1、体内蛋白质具有多方面的重要功能

1)蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补

2)蛋白质参与体内多种重要的生理活动

催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝血系统)等。

3)蛋白质可作为能源物质氧化供能

2、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述

氮平衡(摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间的关系)

氮总平衡：摄入氮 = 排出氮(正常成人)

氮正平衡：摄入氮 > 排出氮(儿童、孕妇等)

氮负平衡：摄入氮 < 排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)

氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。

生理需要量(成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g)

3.营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值

必需氨基酸：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp

蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。

蛋白质的互补作用(指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值)