脂肪和类脂总称为脂类(lipid)是一类难溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。脂肪即三脂酰甘油 (TAG)也称为甘油三酯，类脂包括胆固醇及其胆固醇酯、磷脂、糖脂。

一、生理功能：甘油三酯的主要生理功能:

1. 储脂供能

2. 提供必需脂酸

3. 促进脂溶性维生素吸收

4. 热垫作用

5. 保护垫作用

二、类脂的主要生理功能:

1. 维持生物膜的结构和功能

2. 胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等

游离脂肪酸(脂酸)的来源：自身合成或食物供给

必需脂酸――亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸

三、、不饱和脂酸的命名及分类;

分类：单不饱和脂酸和多不饱和脂酸

命名：系统命名法

标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置

△编码体系：从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序

ω或η编码体系：从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序

希腊字母编码体系：从脂酸的羧基邻位碳始计算碳原子的顺序

四、脂类的消化和吸收

脂类的消化条件：

乳化剂(胆汁酸盐、甘油一酯、甘油二酯等)的乳化作用;酶的催化作用

部位：主要在小肠上段

脂类的吸收部位：十二指肠下段及空肠上段

方式：中链及短链脂酸构成的TG直接吸收到肠腔再分解后通过血液被吸收，长链脂酸及2-甘油一酯、胆固醇、溶血磷脂等在肠内重新合成TG、CE、PL，并与载脂蛋白合成乳糜微粒，通过淋巴管 进入血循环。